Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
cellar master
French translation:
maître de chai ['maître de chais' & 'chef de cave' also found]
Added to glossary by
Tony M
Mar 25, 2007 19:18
17 yrs ago
6 viewers *
English term
Cellar master
English to French
Other
Wine / Oenology / Viticulture
Quel est le terme exact en français ? Merci !
Proposed translations
(French)
4 +5 | maître de chai | Tony M |
5 +2 | maître de chais | Christiane Allen |
4 | chef de cave | Raymonde Gagnier |
3 -1 | caviste | Anne Girardeau |
3 -1 | le maître cellier | Lidija Lazic |
Proposed translations
+5
2 mins
Selected
maître de chai
Loads of Googles would appear to confirm, e.g.:
maître de chai Definition in the Wine Dictionary at Epicurious.com
maître de chai French for "cellarmaster.
... The maître de chai needs to be a proficient winemaker and have a good palate. ...
www.epicurious.com/drinking/wine_dictionary/entry?id=7048
--------------------------------------------------
Note added at 13 hrs (2007-03-26 09:17:09 GMT)
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For what little it's worth, there are:
some 47,000 + Googles for 'm. de chai'
some 27,000 + for 'm. de chais'
and just over 15,000 for 'chef de cave'
maître de chai Definition in the Wine Dictionary at Epicurious.com
maître de chai French for "cellarmaster.
... The maître de chai needs to be a proficient winemaker and have a good palate. ...
www.epicurious.com/drinking/wine_dictionary/entry?id=7048
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Note added at 13 hrs (2007-03-26 09:17:09 GMT)
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For what little it's worth, there are:
some 47,000 + Googles for 'm. de chai'
some 27,000 + for 'm. de chais'
and just over 15,000 for 'chef de cave'
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Comment: "Merci !"
-1
5 mins
le maître cellier
Il me semble...
Peer comment(s):
disagree |
Melzie
: that's a storeroom for wine and food, not where you make it
6 mins
|
Pas du tout, le cellier est une cave a vin, pas le maitre cellier.
|
|
neutral |
Tony M
: Seems to be muc less common, the few occurrences there are all seem to be either archaic, or from CA
10 mins
|
oui, effectivement.
|
+2
7 hrs
maître de chais
Chais s’est toujours écrit avec un ‘s’ en français. De toute ma carrière dans le domaine du vin je n’ai jamais rencontré en France de maître de chai, mais toujours des maîtres de chais !
Peer comment(s):
agree |
Irina Stanescu
2 hrs
|
neutral |
Tony M
: Sorry, but even though you may have seen it often in the plural, the word 'chai' in the singular certainly does exist!
6 hrs
|
agree |
frenchloki (X)
: It exists in the singular, but Lafite prefers plural!: http://www.lafite.com/fr/html/Corporate/5.html
14 hrs
|
6 hrs
chef de cave
Chef de cave est utilisé plus souvent que maître de chai (ou de chais), mais c'est la même chose...
Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état,
www.boisset.fr/fr/corp-metier/metier-chef-de-cave.php
Le chef de Caves compose chaque année l'harmonieuse combinaison des crus et des ... La mission du chef de caves ne s’arrête pas là. Tout au long de l’année, ...
www.maisons-champagne.com/encyclopedie/vignes_au_plaisir/me...
chef de cave / vinificateur. Recherche responsable de cave H/F pour élaboration principale de vins méthode traditionnelle, et tranquilles. ...
www.vitijob.com/vin_offre.php?offre=2072
Je tiens à remercier tout particulièrement M. Foulon, chef de cave chez Moët&Chandon qui m'a accordé deux entretiens et sans qui j'aurais eu énormément de ...
www.terminalf.net/cfm/fich_home.cfm?numtable=83
Chef de cave depuis 1983, Alain ROUX supervise les opérations délicates de vinifications et de l'élevage des vins en collaboration avec le gérant de la cave
www.cavegrambois.com/contact/contact.php?LangueSite=fr
La cave est un véritable modèle, grâce au tandem composé d'un exceptionnel chef de cave : Michel Kueny et d'un directeur visionnaire : Alex Heinrich. ...
www.degustavins.com/dégustation/Alsace/Deg Alsace.asp
Sous la responsabilité du chef de caves, il recherche les proportions dans lesquelles les vins clairs doivent être assemblés pour retrouver le goût constant ...
www.studya.com/formations_metiers/Agriculture/oenologue.htm
Régis Camus prend le relais comme chef de cave des deux maisons en 2002, ... Le chef de cave compose avec les différents crus de la vendange et les divers ...
www.clubproduvin.com/camus.htm
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Note added at 7 heures (2007-03-26 02:48:00 GMT)
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Chef de cave est aussi utilisé pour le vin "tranquille", comme vous dites:
"Une responsabilité très large
Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état, aptes à recevoir les vins : il vérifie ainsi régulièrement leur état. Mais le chef de cave intervient également sur l'élevage en lui-même : à lui de voir quand le vin doit être soutiré, lorsque son boisé est optimum, ou quand il convient de le changer de fût. Sa mission se poursuit également pour le collage, le batonnage pour les vins blancs, ou encore la mise en bouteille.
Une attention de toute l’année
L’activité du chef de cave ne faiblit pas au long de l’année : juste avant l'entonnage
des vins nouveaux, il a pour mission de bien préparer les fûts. Il intervient ensuite dans
le batonnage des vins blancs, qui peut suivre l’entonnage, puis surveille avec l’œnologue les différentes étapes de la fermentation malolactique. Immédiatement après cette fermentation, le chef de cave peut procéder à des soutirages, lorsque les vins n’ont plus
à gagner sous bois. Tout au long de l’année, le chef de cave surveille également le degré d’hygrométrie de la cave, entretient les fûts et surveille le vieillissement du vin.
Le sens de l’harmonie
Le chef de cave intervient dans la création de l’harmonie de chaque vin, en choisissant
la répartition des fûts neufs et des fûts dits « d'un » vin ou de « deux » vins, afin de mieux équilibrer les tannins du vin et son assouplissement. Cette intervention explique quelques nuances d'une pièce à une autre en dégustation."
http://www.boisset.fr/fr/corp-metier/metier-chef-de-cave.php
Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état,
www.boisset.fr/fr/corp-metier/metier-chef-de-cave.php
Le chef de Caves compose chaque année l'harmonieuse combinaison des crus et des ... La mission du chef de caves ne s’arrête pas là. Tout au long de l’année, ...
www.maisons-champagne.com/encyclopedie/vignes_au_plaisir/me...
chef de cave / vinificateur. Recherche responsable de cave H/F pour élaboration principale de vins méthode traditionnelle, et tranquilles. ...
www.vitijob.com/vin_offre.php?offre=2072
Je tiens à remercier tout particulièrement M. Foulon, chef de cave chez Moët&Chandon qui m'a accordé deux entretiens et sans qui j'aurais eu énormément de ...
www.terminalf.net/cfm/fich_home.cfm?numtable=83
Chef de cave depuis 1983, Alain ROUX supervise les opérations délicates de vinifications et de l'élevage des vins en collaboration avec le gérant de la cave
www.cavegrambois.com/contact/contact.php?LangueSite=fr
La cave est un véritable modèle, grâce au tandem composé d'un exceptionnel chef de cave : Michel Kueny et d'un directeur visionnaire : Alex Heinrich. ...
www.degustavins.com/dégustation/Alsace/Deg Alsace.asp
Sous la responsabilité du chef de caves, il recherche les proportions dans lesquelles les vins clairs doivent être assemblés pour retrouver le goût constant ...
www.studya.com/formations_metiers/Agriculture/oenologue.htm
Régis Camus prend le relais comme chef de cave des deux maisons en 2002, ... Le chef de cave compose avec les différents crus de la vendange et les divers ...
www.clubproduvin.com/camus.htm
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Note added at 7 heures (2007-03-26 02:48:00 GMT)
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Chef de cave est aussi utilisé pour le vin "tranquille", comme vous dites:
"Une responsabilité très large
Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état, aptes à recevoir les vins : il vérifie ainsi régulièrement leur état. Mais le chef de cave intervient également sur l'élevage en lui-même : à lui de voir quand le vin doit être soutiré, lorsque son boisé est optimum, ou quand il convient de le changer de fût. Sa mission se poursuit également pour le collage, le batonnage pour les vins blancs, ou encore la mise en bouteille.
Une attention de toute l’année
L’activité du chef de cave ne faiblit pas au long de l’année : juste avant l'entonnage
des vins nouveaux, il a pour mission de bien préparer les fûts. Il intervient ensuite dans
le batonnage des vins blancs, qui peut suivre l’entonnage, puis surveille avec l’œnologue les différentes étapes de la fermentation malolactique. Immédiatement après cette fermentation, le chef de cave peut procéder à des soutirages, lorsque les vins n’ont plus
à gagner sous bois. Tout au long de l’année, le chef de cave surveille également le degré d’hygrométrie de la cave, entretient les fûts et surveille le vieillissement du vin.
Le sens de l’harmonie
Le chef de cave intervient dans la création de l’harmonie de chaque vin, en choisissant
la répartition des fûts neufs et des fûts dits « d'un » vin ou de « deux » vins, afin de mieux équilibrer les tannins du vin et son assouplissement. Cette intervention explique quelques nuances d'une pièce à une autre en dégustation."
http://www.boisset.fr/fr/corp-metier/metier-chef-de-cave.php
Peer comment(s):
neutral |
Christiane Allen
: Vous avez en partie raison puisque le terme ‘chef de cave’ (et non ‘maître de chais’) s’applique au monde des vins mousseux, dont le Champagne est le plus prestigieux représentant. Dans le cas d’un vin tranquille, on fait référence à un ‘maître de chais'
16 mins
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