noch ein Vorschlag, allerdings ebenfalls eine neue Wortschöpfung. Wikipedia: "Der Begriff Tranchieren bezeichnet das in Scheiben schneiden (franz.: tranche = Scheibe) oder das richtige und kunstvolle Zerlegen von zubereitetem Fleisch, Fisch, Geflügel aber auch von Obst und Gemüse.
Im Mittelalter gehörte es zur Ausbildung eines Pagen – also eines Anwärters zum Ritter – oder eines Mundschenks, diese Arbeitsgänge zu beherrschen. Oft wurden auch speziell ausgebildete Personen angestellt, die sich Trancheur nannten."
Zum Tranchierbesteck gehören auch "Werkzeuge für Obst und Gemüsedekoration, welche vor allem in der asiatischen Küche Verwendung finden".