Hefelager die Zeit vom Beginn der Gärung bis zur Enthefung des Schaumweins. Die Mindestdauer der Lagerung auf der Hefe (dem Trub) ist vom Gesetzgeber für Qualitätsschaumwein im Einklang mit den Herstellungsverfahren geregelt worden (Sektlexikon)

Nicht länger als einen Winter darf der gärende Wein im Fass oder Tank gelagert werden. Dabei liegt er auf einem Hefebett, das ihn langsam aromatisiert. Der Bodensatz aus Salzen und abgestorbener Hefe, der bei anderen Sorten abgezogen wird, bleibt beim Muscadet bis zum Abfüllen unter dem Traubensaft und steigt langsam nach oben. "La lie nourit le vin", sagen die Winzer, "die Hefe ernährt den Wein." Die Produktions-Methode Sur lie (auf der Hefe - Hefesatzlagerung) unterliegt strengen Bestimmungen. Die Bezeichnung "sur lie" darf nur auf dem Etikett der drei höherwertigen AC`s (nicht bei der AC Muscadet) aufgeführt werden. (Ernesto Pauli (Schweizer Weinportal) - R)

Er gärt im Tank, lagert hier mindestens einen Monat "auf der Hefe", wird dann von dieser über Filter getrennt und mit der Dosage auf die Flasche gefüllt. Auch bei diesem Verfahren ist sichergestellt, daß die Geschmackstoffe der Hefezellen in den Sekt übergehen. (Moselland - Kleine Weinkunde)