"Es geht darum, den Wein zu „oxygenieren". Sauerstoff kann während der Lagerung des Weines problemhaft sein: zu viel davon in der Flasche, und der Wein ist überoxygeniert, zu wenig gibt dem Wein einen fleischigen Geschmack.

Aber nachdem man den Wein eingeschenkt hat, ist der Sauerstoff hilfreich. Sobald der Wein aus der Flasche freigesetzt wird, beginnt sich dieser zu zerlegen, er „öffnet sich“.

Während sich der Wein öffnet, wird dieser weicher, und die Aromen treten deutlicher hervor. Durch das Schwenken des Weinglases fügt man dem Wein Sauerstoff bei, und dieser kommt zu seinem maximalen Ausdruck. Aus diesem Grund haben die Weingläser eine Schüsselform.