Обычно так и пишут: гранит + разновидность (Beola Ghiandonata).
Beola еще может быть Bianca, Griggia, Farfalla. Гугл их много выдает.
Склонять по правилам муж. рода (гранит).

--------------------------------------------------
Note added at 6 mins (2008-10-23 08:35:50 GMT)
--------------------------------------------------

Советую писать гранит, а не гнейс из чисто маркетинговых соображений. По составу они похожи. Однако если нужно быть точными, то вместо гранита можно написать гнейс.
http://old.planetas.ru/pop_clopedia_2954.html


--------------------------------------------------
Note added at 22 mins (2008-10-23 08:51:51 GMT)
--------------------------------------------------

Вообщем так. Гнейс писать нельзя, так как у гнейса на самом деле совершенно другя структура. Плитки из него сделть нереально (он разрушается). Речь на самом деле идет о ГРАНИТОГНЕЙСЕ (см. гнейсогранит, гранитгнейс).

Гранитогнейс -- или гнейсогранит — переходная форма между гранитом (см.) и гнейсом (см.), характеризующаяся тем, что листочки слюды начинают местами принимать параллельное расположение, как в гнейсе.

Из него как раз и делают плитки. Поэтому его в сети и называют гранитом. Так что вопрос гнейс vs гранит решен.