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French to Italian Cooking / Culinary Translation Glossary

French term		Italian translation
moule à manqué		stampo a bordi alti
mousse de poisson en verrine		mousse di pesce in vaso di vetro
mousseline		garza
mousseline de potiron		mousseline di zucca
nacrer		tostare (deve diventare traslucido)
napper un gateau		ricoprire un dolce/una torta con/di qualcosa	Marie Christine Cramay
Entered by: Marie Christine Cramay
nem (au poulet)		involtino (al pollo)
nez		al naso	Sabrina Armenise
Entered by: Sabrina Armenise
niacs		accostamento/abbinamento
oeufs fermiers		uova di fattoria
Oignon Grelot		cipolline bianche	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
Olives violettes		olive viola
Pain croûté		pane croccante / con crosta croccante (all\'aglio)
pain de carottes		sformato di carote
pain resto (pain restaurant)		filoncino
panoufle		pelle del ventre (del coniglio)
papier de cuisson		carta da forno
parisienne		alla parigina
patience		intermezzo/pausa/intervallo
pavé		tagliata (es. di manzo)
Pâte à croûte		pasta per preparazioni in crosta	Silvia Giancola
Entered by: Silvia Giancola
pâtisseries à partager		torte confezionate intere	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
pellette		pellet / pepita	Simone Giovannini
Entered by: Simone Giovannini
penne		penne	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
perler		lucidare con un filo di olio
Petit ou Grand chocolat		Cioccolata calda in tazza piccola o tazza grande
Petit ou Grand crème		piccola tazza/ grande tazza di caffé con panna /crema
pièce de boeuf		filetto di manzo / pezzo di manzo / carne di manzo molto tenera
pics à olives		stuzzicadenti
pictos		foto/immagini	Olga Buongiorno
Entered by: Olga Buongiorno
pistes		calamaretti
planchette		tagliere
plaque		teglia
plaque à trous		teglia forata
plastron		etichetta (autoadesiva)
plat à l'ardoise		piatto (inserito/elencato) nel menu del giorno
Plat brunisseur		pirofila da microonde/piatto per dorare (in vetro ceramica)/pentola in vetroceramica
plombs		berkoukès, berkukes (pasta algerina)
poêlée océane		ai frutti di mare/alla marinara	Simone Giovannini
Entered by: Simone Giovannini
pocher		affogare

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