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French to Italian Cooking / Culinary Translation Glossary

French term		Italian translation
légumes confits		conserva di ortaggi
légumes du soleil		verdure del sole/verdure estive
légumes glacés		verdure glassate
Le Pluma de Pata-Negra poêlée		Pluma de Pata-Negra in padella
le sigle V.G.E.,les termes Noilly,ambassadeur, crosne,gourilos et céleri-branche		V.S.
les abats nerveux		le frattaglie con terminazioni nervose	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
Les barbes de la Coquille Saint Jacques		Le barbe/la barba delle capesante
Les crevettes bouquets sur pièces en glace		gamberetti rosa su letto di ghiaccio
Les marinières de coquillages en cocotte		marinara di frutti di mare in casseruola
les retourner		capovolgerli
levure / levain		lievito
levure de boulanger		Lievito per panificazione
lie de met		residui fermentati di purea di prugna
lieu noir		merluzzo carbonaro	Sabina Moscatelli
Entered by: Sabina Moscatelli
lisettes en croûte de moutarde		maccarelli (della Manica) in crosta di senape
Loup de ligne « Belle Provence »		spigola di mare"Belle Provence"
Lunch decouverte		Menù degustazione
M.O.F.		Meilleur Ouvrier de France	Jean-Marie Le Ray
Entered by: Jean-Marie Le Ray
maître baguette		mastro baguette	Frédérique Jouannet
Entered by: Frédérique Jouannet
macarons		amaretti morbidi francesi
maison		della casa	Elena Pavan
Entered by: Elena Pavan
maisons de qualité		trattorie di qualità	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
manchonner		liberare/scoprire/pulire l'estremità dell'osso
mangues confites		manghi canditi
Marbre de bœuf		manzo marezzato
mélange cinq parfums		miscela di cinque aromi
Mélasse de qualité fantaisie		Melassa di canna da zucchero chiara
mendiant		mendiant - dessert di frutta secca
menus loisirs		menù tempo libero / sfizioso / svagante / con calma /ozio	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
mesclun de saison		mesclun di stagione
mi-cuit		semi-cotto
mi-doux		semi-affumicato
mignardises		dolcetti / pasticcini	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
Mini feuilletés		Sfogliatine mignon
miroir au cassis		génoise glassata al ribes nero	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
mise en bouche		antipasto	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
Mitonné de légumes au sel de guérande		stufato di verdure al sale di Guérande
moelleux		fondente
mouille		passaverdure
moule à manqué		stampo a bordi alti

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