Proofing (also called proving), as the term is used by professional bakers, is the final dough-rise step before baking, and refers to a specific rest period within the more generalized process known as fermentation - http://en.wikipedia.org/wiki/Proofing_(baking_technique)

------------

Cold rising is so convenient when baking. it means that instead of letting your dough prove at room temperature for an hour or two, you let it rest for much longer, in the fridge. And it's not only convenient, it actually makes for a very tasty bread too. - http://annesfood.blogspot.com/2007/08/cold-risen-bread.html

-----------

Możemy go też ostroznie wstawić do zimniejszego pomieszczenia (piwnica, balkon) gdzie bedzie wyrastał w temperaturze np. 10-12°C ok. 8 godzin, lub też do lodówki w temperaturze 4-6°C na 12-14 godzin. Jest to bardzo praktyczna forma wyrastania, która pozwala nam łatwiej rozplanować czas.

[cut]

Wyrastanie wlasciwe, czyli ostatnie w zimnie,, tj. w temperaturze 12-14°C lub tez w 6-8°C w lodówce, sprzyja uwalnianiu pelnego aromatu chleba oraz bardzo poprawia jego strukturę. - http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/wyrastanie...