"The primary rule for producing a really good wheat loaf is to use strong bread flour. What differentiates a bread flour from flour more suited to making cakes and biscuits, is the gluten content. Gluten is a protein present in all wheat in varying amounts. Wheat grown in hot, dry summers in a short season will have a higher gluten content. These wheats are known as hard or strong. The high gluten content will ensure an extensive and even rise and a lighter loaf."
"Egypt. S příchodem Řeků ve 4. století př. n. l. se chuti i stravovací návyky v Egyptě změnily. Bochníky hrubého chleba z pšenice dvouzrnky byly nahrazeny chlebem z takzvané tvrdé mouky (Triticum durum), která je dnes známá pod názvem semolina a vyrábějí se z ní například nejhodnotnější těstoviny. Výrobky z této pšenice obsahují dnes, stejně jako ve starověku, větší podíl lepku a nižší podíl škrobu než pšenice měkké."

doslovný překlad, pokud by se v textu vyskytovala i přímo chlebová mouka...

http://www.banan.estranky.cz/clanky/vse-pro-zdravy-cloveka/j...

--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs (2010-03-03 12:01:19 GMT)
--------------------------------------------------

je to o obsahu proteinů, proto se ten můj návrh dá použít...je "bohatší" na protein (v obchodě uváděno v procentech, jak jsem zveděl)
To produce flour, the wheat berries are milled and sifted to remove the bran germ. After milling, flour is sometimes bleached to lighten its color. Protein content determines whether a flour is hard (strong) or soft (weak). Hard flour is harvested in the fall; soft flour is harvested in the spring. Gluten is formed when flour is moistened and mixed. The degree of mixing and the protein content determine whether a strong or weak gluten is formed.