Io lo metterei in inglese, come spesso succede per molti di questi ruoli.

http://www.profpedia.it/index.php?option=com_content&view=ar...

"Level designer

Nello sviluppo di un gioco 3D, un Level Designer si occupa di costruire l’architettura interattiva (strutture e terreno naturale) per un segmento del gioco. Ciò significa che egli implementerà specifici aspetti del gameplay in una determinata parte del progetto, dal momento che molti giochi tridimensionali usano la struttura del mondo come base del gameplay."

http://www.google.com/search?hl=it&client=opera&rls=it&hs=S9...

http://www.cgitalia.it/2008/02/21/segreti-di-game-design-cin...

"In coda a questo processo intervengono poi i “Level Designer”, che si occupano di assemblare il gioco nelle sue singole parti a seconda delle indicazioni del documento di design ed esattamente come farebbe un bimbo a cui sono stati consegnati dei pezzi di Lego."


http://www.grandclement.fr/formation.html

3. Concepteur de niveau / Level Designer
Définition
Le concepteur de niveau élabore les concepts de base d’un niveau d’un jeu électronique, en décrit toutes les composantes et les consigne dans un document de production.
Appellations d’emploi
Concepteur de niveau
Level Designer