Когда начинающий любитель заводит беседу с опытным винным критиком, ему кажется, что они говорят на разных языках. В частности, могут зазвучать французские сепаж, купаж, ассамбляж и прочие слова, различить которые не так-то просто.
...
Если вы будете искать значение слова «сепаж», то наткнетесь на десятки разных версий! Где-то будет написано, что это совместное брожение нескольких сортов, то есть «смешение не виноматериалов, а винограда перед ферментацией». Это верно, но если вы все еще живете в Советском Союзе времен середины XX века. Да, термин использовали в схожем значении в устаревшей советской терминологии. Сейчас для такого понятия используется «соферментация». Есть еще версии, что сепаж — это смесь винограда одной сортогруппы (например, Каберне Совиньон и Каберне Фран). Больше похоже на правду, но в мировой практике термин «сепаж» сейчас используется просто как синоним слова «сорт».
http://lefkadia.ru/articles/printsipy-smeshivaniya-o-monosor...

А поскольку речь идет о салате, то, мне кажется, в виду имеется самая обычная смесь из нескольких сортов салата, обозванных 'красивым' иностранным словом.


--------------------------------------------------
Note added at 20 мин (2017-03-17 13:43:04 GMT)
--------------------------------------------------

Для придания данному меню привкуса "аутентичности перевода" я бы не отвергал и такой вариант как salad cépage. :-))

https://translate.google.com/#auto/en/salad cépage

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2017-03-17 15:07:31 GMT)
--------------------------------------------------

or "berry mix"
http://750ml.ru/dictionary/winemaking/Sepazh.html