Mocna mąka to mąka o dużej zawartości glutenu

"La harina de fuerza, hecha con grano de trigo duro, también se llama harina flor, ya que se obtiene por la molienda del germen (o flor) del trigo, que es el que contiene más almidón. La ventaja principal de la harina de fuerza, al tener mayor contenido en proteínas, es que absorbe mayor cantidad de líquido en las masas y tiene más resistencia al amasado y estirado" http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/don...

Harina de fuerza: es harina con un alto contenido de proteínas (gluten). Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina. http://es.wikipedia.org/wiki/Harina